邵阳工业学校食堂岗位责任制度

为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感，做到职责明确，责任落实，遵章守纪，规范运作，不断提高素质和服务水平，确保食堂工作优质、高效、安全，确保餐饮供应卫生，确保师生员工、家长满意，特制订食堂岗位责任制度：　　 

一、食堂工作人员共同职责：

　　1.加强学习，努力提高自己的思想素质和业务素质，不断提高烹调技术，勤奋工作，努力适应后勤社会化的需要。

　　2.必须牢固树立"双服务"的观念，想方设法增加花色品种，提高饮食质量，提高服务档次，切实搞好师生伙食。

　　3.必须牢固树立"安全第一"的观念，严格遵守操作规程，以《食品安全法》的要求作为行动指南，严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口，确保学生饮食安全。

　　4.遵纪守法，遵守学校的一切规章制度，服从管理，服从安排，严格考勤制度，执行劳动纪律，遵守作息时间，不迟到，不早退，不无故请假或旷工，上班不做私事。

　　5.各岗位人员之间要发扬协作精神，团结互助，顾全大局，一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。

6.高度重视食堂卫生，严格执行学校卫生制度，搞好各自的包干区卫生，保持食堂整洁干净，确保环境卫生达标。 保持个人卫生，树立良好形象。

二、食堂管理员岗位职责

  1、主持食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

2、做好日常巡查工作。每天早、中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题。

3、按照《食堂管理工作考核标准》对食堂进行督查考核，并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

4、每周与食堂分管领导议定营养菜谱，测定需求量和价格成本，促进食堂稳定发展。

5、善于倾听和正确处理师生的意见和建议，并与食堂工作人员加强沟通，不断提高食堂服务质量。

6、负责膳食委员会管理工作。

7、做好食品安全应急预案，一旦发生食品卫生安全隐患，立即向领导汇报，并在领导小组的统一指挥下，积极执行应急预案。

8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。

　　三、食堂保管员工作职责

　　1.食堂采购的所有食品必须有购物单，保管员方可验收入库。

　　2.保管员在验收大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告。

　　3.在验收肉类食品时，必须检查是否有检疫检验报告。在验收蔬菜类时，必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。

　　4.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

　　5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

　　6.食品贮存场所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7.其他人员非因工作需要，不得进入保管室。

　　四、食堂餐具消毒员岗位职责：

　　1.当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒。

　　2.餐具清洗消毒应按蒸汽消毒的顺序在专用消毒柜操作。

　　3.消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

　　4.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

　　五、食堂粗加工员岗位职责：

　　1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。

　　2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

　　3.荤素食品分池清洗，不相互污染。

　　4.肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

　　6、蔬菜按"一拣、二洗、三切"的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　7.食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　六、食堂烹调师岗位职责：

　　1.检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2.食品充分加热，防止里生外熟。

　　3.炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　4.擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盆边的汤汁用消毒布揩除。

　　5.根据用膳人数计划用餐。

　　6.工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。

　　七、食堂配菜员岗位职责：

　　1.检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

　　3.工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　4.食品容器、盛器保持清洁。

　　6.切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。

　　7.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。

8.配菜结束后，拖清地面、工具用具、清洗干净，保持室内清洁卫生

八 会计岗位职责：

　　1、根据有关会计制度设计会计科目，设置总帐，做好结帐、对帐工作，保证帐帐相符。

　　2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议和改善管理等措施。并编制月报表、资产负债表、财务报表等。

　　3、根据各级主管签批的票据进行核算，并填制记帐凭证。

　　4、负责登记总帐，负责办理领导交办的临时性业务。

　 九 出纳岗位职责：

1、办理现金收付和银行结算业务，每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证，出纳才能办理款项的收付，不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金。

转帐支票必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

　　2、登记现金和银行存款日记帐，必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记，并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐物相符，月末要编制“银行余额调节表”。

3、保管库存现金，及时存储现金，确保资金安全。

　　4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不得全部交由出纳一人保管。

　　5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据，即交由会计编制记帐凭证，以便及时记帐。

　　6、负责办理领导交办的临时性业务。

　　十 售卡员岗位职责：

　　1、负责就餐卡的充值，每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致。

　　2、负责数据的采集和管理，并于每日下班前结算当天的消费情况报会计审核。

　　3、每日下班前核对消费金额是否与系统消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。

　　4、负责向领导提供收费管理系统涉及到的所有报表(如：收支日报表、收支月报表等)。

5、完成领导交办的临时性任务。

2020年5月4日