邵阳工业学校

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后勤管理

邵阳工业学校食堂岗位责任制度

2020-06-22 11:48:02 来源:

邵阳工业学校食堂岗位责任制度

为进一步增强食堂工作人员的事业心、责任感,做到职责明确,责任落实,遵章守纪,规范运作,不断提高素质和服务水平,确保食堂工作优质、高效、安全,确保餐饮供应卫生,确保师生员工、家长满意,特制订食堂岗位责任制度:   

一、食堂工作人员共同职责:

  1.加强学习,努力提高自己的思想素质和业务素质,不断提高烹调技术,勤奋工作,努力适应后勤社会化的需要。

  2.必须牢固树立"双服务"的观念,想方设法增加花色品种,提高饮食质量,提高服务档次,切实搞好师生伙食。

  3.必须牢固树立"安全第一"的观念,严格遵守操作规程,以《食品安全法》的要求作为行动指南,严格把好进菜、切洗、烧菜、售菜及清洗、消毒等各种关口,确保学生饮食安全。

  4.遵纪守法,遵守学校的一切规章制度,服从管理,服从安排,严格考勤制度,执行劳动纪律,遵守作息时间,不迟到,不早退,不无故请假或旷工,上班不做私事。

  5.各岗位人员之间要发扬协作精神,团结互助,顾全大局,一切从食堂的总体工作出发处理好各种关系。

6.高度重视食堂卫生,严格执行学校卫生制度,搞好各自的包干区卫生,保持食堂整洁干净,确保环境卫生达标。 保持个人卫生,树立良好形象。

二、食堂管理员岗位职责

  1、主持食堂管理的全面工作,认真贯彻食堂管理的各项规章制度。

2、做好日常巡查工作。每天早、中、晚餐在食堂巡查,及时处理师生就餐过程中出现的有关问题。

3、按照《食堂管理工作考核标准》对食堂进行督查考核,并作好督查记录。保证食堂食品采购、储存、加工供应过程符合规定,操作规范,消除安全隐患。

4、每周与食堂分管领导议定营养菜谱,测定需求量和价格成本,促进食堂稳定发展。

5、善于倾听和正确处理师生的意见和建议,并与食堂工作人员加强沟通,不断提高食堂服务质量。

6、负责膳食委员会管理工作。

7、做好食品安全应急预案,一旦发生食品卫生安全隐患,立即向领导汇报,并在领导小组的统一指挥下,积极执行应急预案。

8、负责督查食堂内防火、防盗、环境卫生工作。

  三、食堂保管员工作职责

  1.食堂采购的所有食品必须有购物单,保管员方可验收入库。

  2.保管员在验收大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时,须向供货方索取食品生产许可证、产品出厂检验报告。

  3.在验收肉类食品时,必须检查是否有检疫检验报告。在验收蔬菜类时,必须检查是否新鲜或符合学校规定的采购要求。

  4.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期的食品。

  5.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

  6.食品贮存场所,禁止存放有毒、有害物品。

  7.其他人员非因工作需要,不得进入保管室。

  四、食堂餐具消毒员岗位职责:

  1.当餐次收回餐具,当餐次清洗消毒。

  2.餐具清洗消毒应按蒸汽消毒的顺序在专用消毒柜操作。

  3.消毒后的餐具放于保洁橱内,防止再污染。

  4.洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

  五、食堂粗加工员岗位职责:

  1.清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工。

  2.肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

  3.荤素食品分池清洗,不相互污染。

  4.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

  5.活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

  6、蔬菜按"一拣、二洗、三切"的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

  7.食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。

  8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

  六、食堂烹调师岗位职责:

  1.检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

  2.食品充分加热,防止里生外熟。

  3.炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。

  4.擦拭生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盆边的汤汁用消毒布揩除。

  5.根据用膳人数计划用餐。

  6.工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干净。

  七、食堂配菜员岗位职责:

  1.检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。

  2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

  3.工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。

  4.食品容器、盛器保持清洁。

  6.切配水产品的刀、砧板、抹布要专用。

  7.冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量。

8.配菜结束后,拖清地面、工具用具、清洗干净,保持室内清洁卫生

八 会计岗位职责:

  1、根据有关会计制度设计会计科目,设置总帐,做好结帐、对帐工作,保证帐帐相符。

  2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题,提出建议和改善管理等措施。并编制月报表、资产负债表、财务报表等。

  3、根据各级主管签批的票据进行核算,并填制记帐凭证。

  4、负责登记总帐,负责办理领导交办的临时性业务。

  九 出纳岗位职责:

1、办理现金收付和银行结算业务,每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证,出纳才能办理款项的收付,不得以“白条”抵充库存现金,更不得挪用现金。

转帐支票必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

  2、登记现金和银行存款日记帐,必须根据已办理完毕的收付款凭证,逐笔顺序登记,并每日结出余额,要做到帐帐相符、帐物相符,月末要编制“银行余额调节表”。

3、保管库存现金,及时存储现金,确保资金安全。

  4、妥善保管印章,严格按规定用途使用,签发支票所用的各种印章,不得全部交由出纳一人保管。

  5、每笔业务发生收款时,应由出纳员开收款收据,即交由会计编制记帐凭证,以便及时记帐。

  6、负责办理领导交办的临时性业务。

  十 售卡员岗位职责

  1、负责就餐卡的充值,每日下班前核对现金与系统收款金额是否一致。

  2、负责数据的采集和管理,并于每日下班前结算当天的消费情况报会计审核。

  3、每日下班前核对消费金额是否与系统消费金额一致,如有误差应找出原因并改正。

  4、负责向领导提供收费管理系统涉及到的所有报表(如:收支日报表、收支月报表等)。

5、完成领导交办的临时性任务。

2020年5月4日

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